domingo, 27 de junio de 2010

Trucos para la tortilla de papas y bubango

1. Las papas se cortan en lascas, mejor que en cuadraditos, porque así se van encajando entre sí, en el momento de cuajar.

2. El bubango no hace falta pelarlo, se lava y se corta igual que las papas.
3. Es preferible esperar a que se enfrien un poco las papas, antes de mezclarlas con el huevo, porque sino se cuaja y se seca demasiado.

Tortilla de papas y bubango

Ingredientes:
1 Kg de papas
1 cebolla
2 bubangos
5 huevos
sal
aceite
Pelamos y cortamos las papas, pelamos la cebolla y la cortamos en lascas, lavamos el bubango y lo cortamos igual que las papas. Todo esto lo salamos y en una sartén o freidora lo ponemos sin mover demasiado para que no se deshagan mucho. Retiramos, escurrimos y dejamos enfriar; mientras batimos muy bien los huevos e incorporamos a las papas removiendo para mezclar bien.
Ponemos una gotita de aceite en la sarten y cuando esté caliente echamos la mezcla y cuajamos, moviendo la sarten para evitar que se agarre al fondo; se le dá la vuelta con ayuda de un plato, una tapa o una volteira.
Volvemos a echar con cuidado en la sartén dejando resbalar del plato para que no se rompa y dejamos que se cuaje por ese otro lado.
Otra vez con ayuda del plato la retiramos de la sartén o si esta es de bordes bajos lo hacemos directamente al plato de presentación.

Trucos para la vinagreta de grano

1. Con garbanzos de los que venden cocidos y en frasco de cristal, tambien están aceptables
2. Me gusta ponerle perejil o cilantro picados, junto con un poquito de comino molido
3. Algunas veces incluso le pongo huevo cocido cortadito.

Vinagreta de grano

Ingredientes:

1 cebolla

1 pimiento verde

1 pimiento rojo

sal

aceite

vinagre

1/2 Kg de garbanzos

Los garbanzos se ponen a remojo, al menos 12 horas y se cuecen en agua con sal; escurrimos y dejamos enfriar.

Cortamos la cebolla, el pimiento rojo y el pimiento verde, en cuadraditos de 1/2 centímetro.

Ponemos las verduras en una fuente honda, con la sal, vinagre y aceite. Probamos el aliño y agregamos los garbanzos removiendo con cuidado. Han de quedar medianamente cubiertos por el liquido.

jueves, 24 de junio de 2010

Trucos para el raxo al horno con puré de papas

1. Si adobamos la carne el dia anterior quedará más sabrosa, pero hay que tener cuidado con el punto de sal
2. La carne hay que procurar que quede rosada por dentro ,para que no se seque
3. El aliño que le pongo a la mozarella y papaya, lo hago con aceite, mostaza y algún vinagre aromatizado

Raxo al horno con puré de papas, mozarella y papaya

Ingredientes:

Solomillo de cerdo

aceite

ajo

pimentón dulce

papas

mantequilla

queso mozarella

papaya

Hacemos un adobo con ajo, sal, pimentón y aceite; untamos bien el solomillo y lo doramos en una sartén para que coja buen color dorado y luego lo ponemos unos 10 minutos en el horno a 180º.

Para hacer el puré, cocemos las papas en agua con sal y cuando estén tiernas las pasamos por el chino y añadimos un poco de mantequilla para que quede más suave.

Cortamos la carne y ponemos en el plato con dos bolas de puré de papas y adornamos con unas lonchas de queso mozarella alternando con unas lonchas de papaya. Lo cubrimos con una emulsión de aceite y vinagre.

Espaguetti a la Carbonara

Ingredientes:
Espaguetis o tagliatelle
3-4 lonchas de panceta
5 Huevos
3 cucharadas de Queso parmesano rallado
Se cuece la pasta en abundante agua con sal, el tiempo que indique en el envase.
Cortamos la panceta en tiritas y la doramos en la sartén con una gota de aceite, lo añadimos a la pasta ya escurrida y dejamos un ratito para que se temple. Batimos los huevos, le añadimos el queso parmesano y echamos encima de los espaguetis mezclando todo muy bien y servimos.

domingo, 20 de junio de 2010

Trucos para el revuelto de chorizo

1. Como el chorizo suele ser bastante salado, yo pongo la cebolla para suavizar.
2. Si se tritura mucho, el chorizo suelta toda la grasa y queda más jugoso el revuelto.
3. Cuanto más batidos los huevos, mejor el resultado.

Revuelto de chorizo

Ingredientes:
Por persona,
2 huevos
1/2 chorizo
1 cucharada de cebolla picada
1 cucharadita de mantequilla
Se derrite la mantequilla y se saltea la cebolla, despues se añade el chorizo bien triturado y se sofrie.
Batimos los huevos con una pizca de sal y lo incorporamos a la mezcla anterior, removiendo continuamente a fuego medio, hasta que esté cuajado.

Trucos para las salchichas rellenas al horno

1. Utilizo unas salchichas que se presentan en envase de cristal y son más grandes que las normales. Pueden ser Frankfurt, Bratwurts, etc
2. El queso que pongo es de plato, Gouda, que funde muy bien
3. El beicon tambien puede ser ahumado, solo tengan en cuenta, que es un plato en el que todos los ingredientes ya tienen bastante sal.

Salchichas rellenas al horno

Ingredientes:
2 salchichas por persona
queso en lonchas
beicon en lonchas
mostaza
ketchup
Se les dá un corte a las salchichas a lo largo y sin que se separen las mitades; en este espacio se pone un poco de mostaza y un poco de ketchup. Encima de las salsas se introduce 1/2 loncha de queso de forma que no sobresalga.
Ahora se rodea la salchicha con el beicon, se sujeta con un palillo y se pone al horno en una fuente adecuada, a 200º hasta que esté ligeramente dorado el beicon.

sábado, 19 de junio de 2010

Trucos para la escabechina de sardinas



1. El único truco es utilizar las sardinas fresquísimas. Como anécdota les diré que cuando pedí en la pescadería que les quitasen las espinas, la persona que me atendía se armó con unas tijeras, lista para la faena. Ante lo cual le dije que las dejase enteras y lo hice yo en casa.

Esto viene a cuento de que las sardinas son muy delicadas, pero es muy facil abrirlas, solo con pasar el dedo pegado a la espina ésta se vá separando y, por supuesto,no se quitan las escamas, porque si no se desharían.

2. Le he puesto un aceite de arbequina de Mallorca y un vinagre de manzana roja.

Escabechina de sardinas





Ingredientes:
1 Kg de sardinas
2 cebollas
6 dientes de ajo
3 clavos de olor
2 guindillas
1 vaso de vinagre
2 hojas de laurel
1 cucharada de pimentón
aceite

Se abren las sardinas y se les quita la espina. Se colocan en una fuente refractaria, lomo contra lomo, poniendo un poco de sal entremedio.
Se fríe la cebolla y el ajo en el aceite sin que tomen color; se ponen el laurel, los clavos y la guindilla. Cuando se retira del fuego se pone una cucharada de pimentón y el vinagre. Se vierte todo esto en caliente sobre las sardinas y se dejan 15 minutos en el horno a 75º.
Se guardan en el mismo recipiente, para no mover demasiado porque se romperían.

Trucos para los rollitos de pavo rellenos

1. He elegido el queso Majorero curado con pimentón, porque no se deshace y le dá un sabor fantástico
2. Al llevar lomo de cerdo curado, ya no hace falta echar sal.
3. Conviene prensar un poco los rollitos, antes de quitarle los palillos y cortar la carne

Rollitos de pavo rellenos con reducción de horchata





Ingredientes:
Filetes de pavo
Lonchas de lomo curado
Queso curado majorero
Horchata
Arándanos deshidratados
Papaya deshidratada
Piña deshidratada

Se colocan en cada filete de pavo, dos lonchas de lomo y un trocito alargado de queso; se enrolla y si es preciso se pone un palillo para cerrar.
Se doran en un poco de aceite y se reservan. En la misma sartén se pone la horchata a hervir suavemente, para que se vaya evaporando. Antes de que esté demasiado cremosa se añaden a la horchata los rollitos, para que se vayan haciendo durante 20 minutos .
Cuando hayan transcurrido 10 minutos se ponen las frutas deshidratadas y se vigila para que no se seque demasiado.

jueves, 17 de junio de 2010

Trucos para las setas al cestillo

1. He puesto las setas siguientes:
-Champiñones
-Shitake (Lentinus edodes)
-Nameko (Pholiota mutabilis)
-De ostra ( Pleurotus ostreatus)
-Boletus
2. Tambien en el último momento le añadí unas fresas deshidratadas, que suavizaron el resultado

Setas al cestillo

Ingredientes:

Pasta kataifi

setas variadas deshidratadas

1/2 cebolla

1 cucharada mostaza avellanas y trompetas de la muerte

1 cucharada mostaza Chablis y morillas

Se hacen los nidos de pasta, pintandolos con mantequilla y horneandolos a 180º hasta que se doren.

Salteamos la cebolla picadita y las setas previamente hidratadas con las cucharadas de mostaza, hasta que no tengan nada de líquido.

Se rellenan los nidos en el momento de servir.

Trucos para la Ratatouille en el nido

1. La pasta kataifi se encuentra en los supermercados congelada.
2. Le viene muy bien las hierbas aromáticas, albahaca, tomillo, hierbahuerto.
3. Este es un plato que se presta para comer con la mano, como una tostada, porque la pasta se deshace un poco al cortarla.

miércoles, 16 de junio de 2010

Ratatouille en el nido

Ingredientes:
Pasta kataifi
1 berenjena
1 calabacin
2 tomates
1 pimiento rojo
1 cebolla
2 dientes de ajo
Se separan las hebras de pasta para formar los nidos, que una vez colocados en la placa del horno y pintados con mantequilla, se hornean a 180º hasta que se doren ligeramente.
En una sartén rehogamos la cebolla y el ajo cortados en cuadraditos finos y se van incorporando las verduras, tambien cortadas y dejando para el final el tomate y removiendo estará listo en unos 10 minutos.
Los nidos se rellenan en el momento de servir para que no se ablande la pasta y siga crujiente hasta la hora de comerlos.

lunes, 14 de junio de 2010

Trucos para el salmorejo granadino

1. El tomate lo elegiremos bien rojo y firme
2. Para pelarlos lo mejor es hacer un corte en cruz en la punta y escaldarlos unos minutos. Al sacarlos del agua caliente, ponerlos en agua muy fria.
3. Al ajo se le quita el germen interior para que no repita tanto.
4. Si no queda muy triturado se puede pasar por un colador para unificarlo un poco.

Salmorejo granadino


Ingredientes:
1 Kg de tomate maduro
1 diente de ajo
1/4 de cebolla
1/2 barra de pan duro
2 huevos cocidos
sal, vinagre, aceite

Se pelan los tomates, se les quitan las pipas. El pan lo ponemos a remojar en agua, lo escurrimos bien y se tritura en la batidora junto con los tomates, el ajo, la cebolla y los huevos duros.
Una vez batido se le incorpora la sal, el vinagre y el aceite y se bate de nuevo para que quede una crema muy fina. Se pone a enfriar.
Hoy le he puesto de adorno huevo duro picado, pero normalmente le pongo jamón serrano muy picadito

viernes, 11 de junio de 2010

Trucos para los langostinos en tempura

1. A los langostinos se les quita la tripa, que vá todo a lo largo del lomo. Se mete una puntilla y cuando asoma se tira de la tripa. Esto evita las desagradables arenillas que a veces se encuentran al morder
2. La harina se debe de tamizar un par de veces para airearla y el agua estará muy fria
3. Se frie con aceite bastante caliente, pero que no sobrepase los 175º
4. No se pone sal..... en todo caso se pone a un lado un recipiente con sal aromatizada por si a alguien le apetece.

Langostinos en tempura


Ingredientes:
Langostinos frescos de buen tamaño
1 taza de harina
1 huevo
agua fria
aceite de semillas para freir

Se les quita la cabeza y se pelan los langostinos, dejando la cola y se les dán unos cortes poco profundos por todo el largo del lomo.
Ponemos la harina en una hondilla, batimos el huevo, lo mezclamos con agua fria y lo echamos en la harina, haciendo una masa ligera, sin remover mucho.
En abundante aceite freimos los langostinos, despues de pasarlos por harina y por la masa.

jueves, 10 de junio de 2010

Trucos para el milhojas vegetal

1. Si se quiere hacer un solo milhojas por persona, se aumentará el tamaño del circulo
2. El queso es mejor que sea fresco, pero se puede poner con hierbas...
3. La crema se puede hacer con gulas, tambien queda estupenda

Milhojas vegetal con crema de surimi


Ingredientes:
2 bubangos
2 berenjenas
1 queso fresco en tarrina
1/4 de sandia
200 cc de nata
150 gr de surimi

Lavamos los bubangos y las berenjenas y las cortamos en ruedas parejitas, que vamos poniendo en la bandeja del horno, espolvoreadas con sal.
Calculamos dos rodajas de bubango y dos de berenjena para cada milhojas y dos milhojas para cada uno.
Horneamos las verduras a 180º durante 20 minutos, pero sin que se tuesten.
Cortamos con un aro, el queso y la sandia del mismo grosor que lo anterior.
Se monta una rodaja de bubango, una de berenjena, una de sandia, una de bubango, berenjena y se acaba con una de queso.
Se cubre con una crema hecha con la nata que calentamos hasta que espese y se añade el surimi.

Reducción de vino y mostaza

Ingredientes:
1 botella de vino tinto
2 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de mostaza a la antigua
1 cucharadita de vinagre de fresa

Se coloca todo en un caldero, con cuidado de se deshaga bien la mostaza y se deja cocer destapado y a fuego medio al principio y despues a fuego lento, para que se vaya evaporando y llegue a una textura de crema ligera.

Trucos para el lomo relleno patriota

1. Quedan muy sabrosas las salchichas blancas

2. Yo le pongo casi nada de sal porque ya las salchichas tienen suficiente, pero se puede poner alguna especia, como nuez moscada, clavo, etc

3. Las frutas son opcionales, le van bien las uvas pasas, las ciruelas pasas, los orejones...

4. Finalmente y si hay tiempo, es mejor prensar un poco la carne, pues quedará como fiambre y no se romperá tan facilmente

Lomo relleno patriota con reducción de vino y mostaza


Ingredientes:
1 1/2 Kg de lomo de cerdo en un trozo
3 salchichas frescas rojas
2 huevos cocidos
2 cucharadas de manzanas secas
1 cucharadita de azúcar moreno
1 cucharada de mostaza con grano
1/2 botella de vino tinto

Al lomo le sacamos con mucho cuidado un cilindro de carne de todo el centro, quedándonos una especie de tubo.
Troceamos esta carne que hemos retirado y la mezclamos con las salchichas deshechas una vez quitada la piel e incorporamos las manzanas secas troceadas y reservamos.
Con hilo de cocina cosemos un extremo de tubo de carne y rellenamos con el picadillo, alternando con los huevos cocidos cortados en cuartos; una vez lleno, cosemos la abertura y en una sarté vamos dorando a fuego lento, para que quede con color pero sin arrebatar, porque luego le daremos un golpe de horno a 200º unos 20 minutos.
Para hacer la reducción de vino, se pone a calentar el vino junto con el azúcar hasta que hierva; le bajamos la potencia y dejamos que se vaya evaporando. Un poco antes de que nos quede ligeramente cremosa le añadimos la mostaza y completamos el tiempo de cocción.
Me gusta utilizar vinos buenos, porque la reducción saldrá más rica; para ello aprovecho los restos que van quedando, pues para esta reducción sirven perfectamente aunque lleven unos días abiertos.

martes, 8 de junio de 2010

Trucos para el frangollo


1. La harina de millo no ha de estar muy molida. Se puede encontrar envasada para este postre

2. Yo le pongo la mantequilla salada, le potencia los sabores
3. Y las pasas las remojo en un poco de ron caliente, un poquito antes de preparar el frangollo
4. A veces tambien le pongo un poco de almendra molida al tiempo que pongo el azúcar.

Frangollo "dedicado a mi madre"


Ingredientes:
250 gr de harina de millo (1 taza y 1/2)
3 tazas de leche entera
3 yemas de huevo
2 cucharadas de mantequilla
1 palito de canela
1 corteza de limón
4 cucharadas de azúcar
2 cucharadas de uvas pasas
Almendras crudas para adornar

Se diluye la harina de millo en la leche con las yemas de huevo, se pone la canela, corteza de limón, mantequilla, y azúcar y se lleva a ebullición suavemente y sin dejar de remover.
Cuando empiece a espesar el preparado, se añaden las pasas y cuando empiece a cocer se deja un par de minutos sin dejar de remover en ningún momento para evitar que se pegue. Se coloca en una fuente honda y se adorna con las almendras

Trucos para el Steak Tartar

1. Si se tiene un buen cuchillo y mucha paciencia para cortar la carne, queda mucho mejor hecho a mano
2. En mi casa les gusta el picante, por eso le pongo unas gotitas de perris picante, o piri-piri o tabasco
3. Y si no lo van a comer niños, cuando se pone la sal, tambien se puede poner 1/2 cucharadita de whisky
4. La yema de la decoración es opcional, puesto que ya la lleva dentro.

Steak Tartar






Ingredientes:
100-150 gr de carne de vacuno limpia por persona
1/2 cebolla
2-3 yemas de huevo
1/2 vaso de aceite de oliva
sal
2 cucharadas de buen whisky 
1 cucharada de aceitunas sin hueso
1 cucharada de alcaparras
1 cucharada de salsa Perrins
1 cucharada de mostaza
Pan de lata tostado para acompañar


Se trocea muy finamente la carne o se le pide al carnicero que lo haga, y se sala ligeramente .
Mientras, se pican muy finitas, la cebolla, aceitunas, alcaparras.
Se baten las yemas y se ligan ligeramente con el aceite, se añaden la cebolla, alcaparras, aceitunas, mostaza, salsa Perrins y whisky, se une todo bien y se incorpora la carne separando los grumos que pueda tener y ligando todo para que se impregne bien.
Se le da forma con un aro de emplatar o rellenando una taza y volcándola sobre el plato.

Trucos para el Marmitako de bonito

1. Se hace con bonito, atún, etc
2. Las papas se cortan sin llegar al fondo y se acaban partiendo
3. Sirven tambien los tomates de lata enteros pelados y al natural
4. Si acaso nos hemos pasado con el agua y queda muy líquido se pueden escachar dos papas y así conseguimos espesar un poco

Marmitako de bonito


Ingredientes:
1 1/2 Kg de bonito
1 cebolla
1 pimiento verde
1 pimiento rojo
6 tomates rojos
4-5 papas medianas
azafran, sal

Se pela, trocea y rehoga la cebolla a la que a media fritura añadimos los pimientos lavados y troceados en cuadraditos; dejamos 10 minutos removiendo
de vez en cuando. Pelamos , quitamos las pipas a los tomates y troceamos groseramente, y tambien lo añadimos a lo anterior.
Mientras pelamos las papas y las cortamos en cuadrados grandes, del tamaño de una nuez y las juntamos con las verduras y damos unas vueltas antes de cubrir ligeramente con agua.
Ponemos sal y azafran y probamos.
Ahora vamos cortando en bonito en dados grandes, como las papas y cuando éstas lleven cociendo 15 minutos , se echa el bonito y se dejan unos 10 minutos más.

sábado, 5 de junio de 2010

Trucos para las coquinas con arroz

1. Las coquinas se ponen en agua con abundante sal, para que en caso de que tengan arenillas, las suelten; más o menos dos horas
2. El arroz que utilizo es redondo
3. Si no se quiere utilizar azafrán, se le pone reunidos
4. El caldo se puede hacer con dos pastillas de caldo concentrado.

Coquinas con arroz


Ingredientes:
500 gr de coquinas
2 1/2 tazas de arroz
1 cebolla
1 manojo de perejil
5 tazas de caldo
1 sobre de azafrán

La cebolla se pela, pica y se rehoga en un poco de aceite; cuando esté tierna se pone el perejil bien picadito y se dan unas vueltas.
A continuación se pone el arroz y el caldo, se deja a fuego medio hasta que este al dente.

viernes, 4 de junio de 2010

Trucos para las costillas al estilo de Pachi

1. Siempre es preferible dejar la carne un poco cruda..... eso se puede solucionar poniendola un poco más de tiempo.
2. La sal de espuma es de la salina El Carmen de Fuerteventura
3. La miel de palma se encuentra en los supermercados. Esta se la agradezco a mis amigos Loli y Marcos, que me la traen de La Gomera (la mejor, casera)

Costillas al estilo de Pachi


Ingredientes:
Sal marina de espuma
Miel de palma
Papas arrugas (ver)
Mojo palmero (ver)
Mojo de cilantro (ver)

El costillar lo vamos a cocinar a la barbacoa, cuando tenga una buena brasa, y a media cocción le pondremos la sal y pintaremos con ayuda de una brocha toda la superficie con miel de palma, mientras se sigue haciendo la costilla.
Una vez fuera del fuego, lo acompañamos con papas arrugadas y mojos.

Trucos para las filloas rellenas de saldo

1. Es conveniente hacer unas pruebas, porque si la masa es muy espesa, las filloas saldrán muy gruesas, y de la misma forma si están muy líquidas no cuajarán bien.
2. No tengan miedo a utilizar los dedos. Con cuidadito, casi no se toca la filloa, solo el borde que como es muy fino, se enfria facilmente.
3. Las he rellenado con un poco de ensalada de arroz que tenía del dia anterior, y rehogué un poco de cebolla, pimiento, calabacín y unas tiritas de pechuga de pavo.

Filloas rellenas de saldo


Ingredientes:
2 huevos
3 cucharadas de harina
1/2 vaso de leche
1/2 vaso de agua
sal
aceite para engrasar

Batimos los huevos, añadimos harina, sal y la leche mezclada con el agua, poquito a poco y removiendo para que quede una masa lisa y de una consistencia de crema muy ligera. Dejamos reposar un ratito.
Se calienta la sartén y con una brocha se engrasa ligeramente; Echamos en la sartén una pequeña cantidad de la masa y moviendo la sartén para que se extienda bien por todo el fondo.
Cuando se separan los bordes se puede coger con los dedos y darla vuelta para que se dore por el otro lado. Las vamos colocando en un plato apilandolas.
Se rellenan con las sobras que muchas veces nos quedan del dia anterior, rehogando todo junto.

miércoles, 2 de junio de 2010

Trucos para la tarta de arroz y frutos del bosque

1. La base puede hacerse de galletas trituradas con mantequilla, pero tambien aprovechar, hacer varias y congelarlas.
2. El arroz más idóneo es el de grano redondo y mejor todavía un Arborio.
3. Para que quede cremoso, solo hay que tener mucha paciencia, remover y no escatimar la leche, que es la que vá haciendo crema.
4. Admite cualquier tipo de frutos, pero estos contrastan con la suavidad del arroz.

Tarta de arroz con frutos del bosque


Ingredientes:
1 taza mediana de arroz
2 L de leche
1 corteza de limón
1 palo de canela
300 gr de azúcar
4 hojas de gelatina
1 base de tarta
500 gr de frutos del bosque
1/2 vaso zumo
4 cucharadas de azúcar
2 hojas de gelatina

En primer lugar se hace la base de la tarta, en un molde desmoldable.
Ponemos a cocer el arroz, con la corteza de limón y el palito de canela; cuando empiece a hervir se baja el fuego y se deja, removiendo a menudo; al cabo de media hora se pone el azúcar y se sigue removiendo hasta que esté cocido el arroz y quede cremoso, si hace falta se añade más leche.
Hidratamos 4 hojas de gelatina, escurrimos y ponemos en el arroz y una vez bien mezclado lo pasamos al molde , dejamos que se enfrie y lo metemos en la nevera.
Hidratamos las 2 hojas de gelatina y las diluimos en el zumo templado con el azúcar, mezclamos con las frutas y distribuimos por encima del arroz y volvemos a enfriar.
Desmoldamos cuando esté bien frio.

Papas arrugadas





Ingredientes:
1 Kg de papas canarias DOP ( negra, bonita, azucena, ojo de perdiz...)
250 gr de sal gruesa
1 hojita de laurel

No tiene ninguna ciencia esta preparación:
Las papas han de estar muy bien lavadas y  se ponen con piel en un caldero, cubiertas con agua, con la sal y el laurel. Cuando empiecen a hervir, se baja a media temperatura y se dejan 10-15 minutos dependiendo del tamaño de las papas.
Para saber si están, se saca una papa y con la palma de la mano se escacha y ya se vé por dentro perfectamente.
Se escurre el agua y se vuelve a poner el caldero al fuego para que se elimine todo resto de líquido y para que se fije la sal a la piel de las papas.

Mojo palmero- Mojo picón





Ingredientes:
8-10 Pimientas palmeras
2 Dientes de ajo
1 Cucharadita de comino
1 Cucharadita de sal
1 Vaso de aceite
1 Pimienta picona
1 Cucharada de vinagre
Las pimientas se abren, se les quitan las pipas y se ponen a remojo la noche anterior.
Al dia siguiente se escurren las pimientas y con una cuchara se les quita la carne, que es lo que vamos a utilizar.
Se pelan los ajos y en un mortero se escachan con la sal y el comino, se incorpora la carne de las pimientas y el vinagre, haciendo una especie de pasta que iremos aclarando con el aceite, poco a poco. Normalmente, aunque se crea lo contrario , estas pimientas no pican, por lo que si se quiere que pique un poco se le puede poner un poco de guindilla roja o pimienta picona de la p....madre.

Mojo de cilantro





Ingredientes:
2 manojos de cilantro
2 dientes de ajo
1 cucharadita de comino
1 cucharadita de sal
1 cucharada de vinagre
1 vaso de aceite




En un mortero se escacha el ajo junto a la sal y el comino.
Se lava y escurre bien el cilantro, se escogen bien las hojas y se ponen en el mortero para unirlo a los ajos; se añade el vinagre, se mezcla bien y a continuación se añade el aceite removiendo para que se incorpore. Se prueba y rectifica de sal.



Croquetas de morcilla con almendra



Ingredientes:
(para 4 personas)
2 morcillas dulces
1 huevo
100 gr almendra picada
aceite

Se les quita la piel a las morcillas y con un medidor se cortan porciones y se les dá forma de croqueta o de albóndiga.
Las pasamos por huevo batido y seguidamente por la almendra.
Se frien en abundante aceite caliente, con cuidado de que no se queme la almendra. Retiramos y ponemos en un papel absorvente.
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