Trucos para el Ossobuco a la milanesa

1. Esta es carne de res, con hueso, en Tenerife le llaman "rolo", en Galicia le llaman "raiz" o "morcillo con hueso" y en Italia le llaman "ossobuco".

2. Antes de enharinarla, conviene cortar un poco los bordes para que no se reviren.

3. Al hacer esta receta, es cuando uno agradece el haber congelado los caldos de cocción de verduras o potages.

Ossobuco a la milanese

Ingredientes:

1 Trozo de rolo

1 cebolla

2 ramas de apio

3 zanahorias

1/2 l de caldo

1 vaso de vino blanco

2 hojas de laurel

mantequilla, aceite, harina

Se pasa la carne por harina y se frie en una sartén con mantequilla y aceite- una cucharada de cada-
 una vez frita se pone en un caldero.

En la misma sartén se rehogan las verduras, cebolla, apio, y zanahoria con el laurel.
Cuando estén tiernas se añade el vino y se deja que reduzca.

El resultado se pone en el mismo caldero que la carne y se cubre de caldo.

Dejámos que se vaya haciendo a fuego lento durante 45 minutos.

Truco para el bizcocho de manzana

1. A este bizcocho le van muy bien las manzanas ácidas.

2. No acostumbro a poner levaduras, pero dependiendo de los hornos, se puede utilizar levadura química.

3. Admite más decoración, si le damos la vuelta al bizcocho, porque queda la superficie más lisa.

Bizcocho de manzanas

Ingredientes:

3 huevos

1 yogur sabor limón

1 medida de aceite

2 medidas de azúcar

3 medidas de harina

3 manzanas

sal, mantequilla para el molde.

Se baten los huevos con el azúcar, yogur, harina, sal y aceite.

Las manzanas se pelan, se cortan en trocitos y se agregan a la masa, que se pondrá en el molde, previamente engrasado y enharinado. Se hornea a 160º

durante aproximadamente 1 hora, pero conviene calar y comprobar.

Cuando se saca del horno y se templa, se decora.

Trucos para el pisto

1. Los bubangos y las berengenas no se pelan.

2. Utilizo muy poco aceite y le pongo un chorrito de vino blanco, cuando pongo los tomates.

3. Es aceptable, en caso de no tener natural, poner tomate natural de lata.

Pisto con bubango

Ingredientes:

2 bubangos

2 berengenas

1 cebolla

1 pimiento rojo

1 pimiento verde

4 tomates

sal, aceite

Se pela y trocea la cebolla. Mientras en una sartén se frie la cebolla, se lavan y cortan las demás verduras en dados grandecitos.

Cuando esté cocinada la cebolla se pone en un caldero y en la misma sartén se ván rehogando las verduras una a una por este orden: berengena, bubango, pimiento verde, y pimiento rojo. A medida que se vayan haciendo se van juntando con la cebolla, se salan y ya se le añade el tomate y se deja cocer suavemente durante 30 minutos

Trucos para la tarta cremosa de frutas

1. La base se puede hacer con galletas molidas, aunque para esta tarta, recomiendo hacerla.

2. Hay que prestar mucha atención al hacer la crema, porque se puede quemar facilmente.

3. Las frutas es recomendable que estén ligeramente verdes, para que no se rompan al corte.

Tarta cremosa de frutas

Ingredientes:

Base para tartas (ver)

Crema pastelera (ver)

1 papaya

1 kiwi

1 plátano de Canarias

3-4 fresas

jalea de manzana

Primeramente se hace la base de la tarta y a continuación nos ponemos a confeccionar la crema pastelera.

Una vez hecha la base y enfriandose a temperatura ambiente la crema, vamos

cortando con mucho cuidado las frutas, una vez lavadas y peladas. Hecho esto,

colocamos la crema pastelera sobre la base, sin que llegue del todo al borde;
se colocan las frutas en el orden que cada uno quiera y seguidamente se cubre con la jalea y se refrigera.

Trucos para el pastel de queso y jamón

1. Conviene dejar un poco de jamón por fuera del borde para luego doblar hacia dentro.

2. Se facilita más la receta, si juntamos el huevo con la leche.

3. Tengan en cuenta que el pastel subirá de volumen,al hornear. No importa, luego se baja.

4. Dependiendo del horno, quizá sea conveniente poner un poco de papel de aluminio, para evitar que se tueste.

Pastel de queso y jamón

Ingredientes:

Pan de lata

Jamón cocido

Queso de plato

3 huevos

1/2 L de leche

Engrasamos un molde con mantequilla y lo forramos con el jamón cocido; a continuación mojamos el pan en la leche y ponemos una capa, ahora una capa de queso, otra de pan mojado y una de jamón, acabando con una capa de pan.

Entonces se baten los huevos y se echan por encima. Se pone al horno a una temperatura de 180º hasta que se cuaje, que serán 45 minutos o una hora aprox.

Esperar a que se entibie para desmoldarlo.

Trucos para los ataditos de col

1. La carne del relleno, admite tantos ingredientes como se quiera.

2. Las hojas de col no conviene dejarlas mucho a blanquear, porque sinó se deshacen.

3. Se puede sustituir el jerez por un vino o incluso un coñac.

4. El jengibre, tiene un sabor muy particular y convendrá conocerlo antes de utilizar.

Ataditos de col

Ingredientes:

1 Kg de carne molida

1 col

1 cebolla

2 huevos duros

3 lonchas de panceta ahumada

sal, nuez moscada, jengibre

1/4 vaso de jerez

1 huevo batido.

Se pone en un recipiente, la carne molida, panceta triturada, sal, nuez moscada, jengibre, jerez y huevo batido; todo esto se mezcla muy bien, a continuación se ponen los huevos duros troceados, teniendo cuidado de no deshacer demasiado.

Se van formando unas albóndigas del tamaño que crean necesario.

En un caldero con agua y sal, se blanquean tantas hojas de col, como albóndigas haya y el resto de la col se deja cocer. En cada hoja de col se envuelve una albóndiga y se colocan en un caldero bien apretaditas y con la abertura hacia abajo. Freir la cebolla y añadir la col bien escurrida, y un poco de jerez, nuez moscada y jengibre, poner todo encima de los ataditos y dejar cocer a fuego medio durante 40 minutos.

Trucos para la crema de berros

1. Es muy importante limpiar concienzudamente los berros, incluso poner un poco de vinagre en el último aclarado.

2. El puerro se puede sustituir por cebolla, o poner las dos cosas.

3. El agua en exceso se puede aprovechar para infinidad de recetas e incluso se puede congelar.

Crema de berros

Ingredientes:

2 manojos de berros

1 puerro

2 zanahorias

2 bubangos

2 papas

1 manojo de cilantro

sal, comino

Se trocea el puerro y se rehoga en un poco de aceite; mientras se cortan y lavan todas las verduras, se cubre con agua y se deja cocer durante 45 minutos.

A media cocción se sala y se pone un poco de comino. Cuando ya esté cocido, se quita el exceso de liquido y se bate con una batidora.

Truco para las trenzas

1. La harina ha de estar siempre tamizada.

2. La mantequilla y los huevos es mejor que estén a temperatura ambiente.

3. Estas trenzas están rellenas de crema de almedra y con frutas confitadas por arriba.

4. La crema de almendra:

Almendra tostada y molida 100 gr, clara de huevo batida con 2 cucharadas de azúcar.

Trenzas

Ingredientes:

1 1/4 Kg de harina de fuerza

150 gr de mantequilla

350 gr de azúcar

1 cucharadita de sal

3 huevos

1/2 L de leche

2 cucharadas de levadura de cerveza

agua para disolver la levadura

En un cuenco, se pone la harina, azúcar,mantequilla, sal , dos huevos y una clara, la levadura disuelta en agua tibia; Se mezcla todo y se amasa, añadiendo poco a poco la leche que sea necesaria. Conviene que se amase bastante durante unos 10 minutos, pasados los cuales, se deja reposar tapada con un paño y en lugar tibio, durante dos horas.

Se divide en dos porciones, porque saldrán dos trenzas. Cada una de las porciones, la dividiremos en tres para formar la trenza, que pintamos con yema batida y ponemos en horno precalentado a 170º durante 40 minutos.

Comprobamos el punto de cocción.

Trucos para el corzo al vino

1. Igualmente sirve ésta receta para el ciervo, jabalí, ó para carne de res.

2. Las cebollitas se encuentran facilmente en alimentos congelados y otra opción son en vinagre, aunque éstas habrá que ponerlas a remojo para suavizar.

3. Las setas, tambien se puede poner las que se quieran, aunque no recomiendo el rovellón. Hoy he puesto las volvariellas , son pequeñitas y suaves.

4. Por fin, el vino es muy importante que sea bueno. A veces que sobra de alguna comida conviene guardarlo y para esto no importa que lleve unos dias abierto. Le he puesto un Ribera de Duero Viña Mayor.

Corzo al vino

Ingredientes:

1 Kg de carne de caza

1/2 L de vino tinto

1 cucharada de coñac

1/2 cebolla

2 zanahorias

1 puerro

1 bandeja de champiñones

150 gr de cebollitas francesas

3 lonchas de panceta

perejil, tomillo, laurel.

1 cucharada de harina

1cucharada de mantequilla

Se trocea la carne y 1/2 cebolla y se ponen a macerar con el vino y el coñac, unas dos horas antes; mientras se van preparando las verduras picadas: las zanahorias, el puerro, los champiñones fileteados; tambien cortamos la panceta en tiritas finas.

Escurrimos la carne, guardando el liquido. La freimos con poco aceite, hasta que evapore todo el líquido que contiene, reservamos.

En otro recipiente, ponemos la mantequilla y rehogamos la zanahoria y el puerro, le añadimos la panceta, las cebollitas, el tomillo, laurel y perejil. Al cabo de 10 minutos incorporamos los champiñones.

Volvamos al recipiente de la carne: Se añade una cucharada de harina, que se disuelve en la grasita que hay en la sartén y se moja con el vino de la marinada.

Ahora es el momento de juntar las dos partes y dejar que haga a fuego lento durante 20 minutos, teniendo la precaución de remover suavemente de vez en cuando y si lo precisa se pone un poco de agua ( poca)

Trucos para las papas a la Canaria

1. Se le puede pedir al carnicero que nos trocee las costillas bien parejitas.

2. Yo he utilizado las papas Bonitas, pero se pueden poner otras cualquiera, en este caso habrá que partirlas en tres ó en cuartos.

3. Tambien, si les gusta un poco el picante, añadir pimentón picante.

Papas a la Canaria

Ingredientes:

1 kg de Costillas saladas

1/2 kg de Papas bonitas

1 Chorizo

1 Cebolla

1 Pimiento rojo

1 Pimiento verde
Aceite de oliva

Pimentón dulce

El dia anterior se ponen a desalar las costillas.

Se pica menudita la cebolla y se rehoga en aceite de oliva, mientras se trocean los pimientos, que se añaden a la cebolla; se deja que se vaya haciendo, mientras se pelan las papas.

A continuación ponemos las costillas y cubrimos con un poco de agua, dejando que se hagan. Pasados 15 minutos, se agrega el chorizo cortado en rodajas, las papas y el pimentón .

Se prueba de sal y se deja cocer, hasta que estén tiernas las papas sin que se rompan.

Trucos para el pollo especiado

1. Si se tiene oportunidad, el pollo adobado unas horas antes, quedará más sabroso.

2. El arroz tambien se puede cocer en un caldo de verduras.

3. Decorar el pollo con unas almendras fileteadas y el arroz con almendra molida.

Pollo especiado con higos

Ingredientes:

Muslos de pollo enteros

1 cebolla

1 diente de ajo

50 gr de higos secos

50 gr de ciruelas secas sin pipa

10 gr jengibre fresco

1 1/2 cucharaditas de cúrcuma

1 cucharadita de pimentón dulce

1/2 cucharadita de canela

sal, aceite

1/2 vasito de vino blanco

1 1/2 tazas de arroz thai

Se hace un majado con el ajo, cúrcuma, pimentón, sal, vino y un poco de aceite. Con esta mezcla adobamos los muslos partidos en dos.

Freimos el pollo y reservamos. En la misma sartén rehogamos la cebolla troceada fina, añadimos el jengibre rallado y la canela; le damos unas vueltas y volvemos a poner el pollo y dejamos unos 15 minutos, añadiendo los higos y ciruelas, con dos cucharadas de agua, si es necesario.

En un caldero aparte, hacemos el arroz, poniendo un poquito de cúrcuma para darle un bonito color.

Trucos para las manzanas asadas

1. Cuando se descorazonan las manzanas, tener cuidado de no llegar al fondo para no perder líquidos.

2. Yo les pongo azúcar moreno y un poquito de vino dulce (Oporto, Marsala).

3. Al sacarlas de horno le añado una cucharadita de mermelada diluida en un poco del liquido que suelte la manzana.

4. Se adorna con almedra troceada o fileteada.

Manzanas asadas

Ingredientes:

1 manzana por persona

azúcar

agua

Se descorazonan las manzanas y se les rellena el hueco con azúcar y un poco de agua; se colocan en una fuente refractaria con un poco de agua en el fondo (1/4 de vaso), y se hornean a una temperatura de 200º durante 30 minutos.

Trucos para los escalopines

1. Se puede utilizar, carne de res o de cerdo.

2. Recomiendo poner poca harina y freir con poco aceite (lo justo).

3. Los champiñones de lata tambien son aceptables.

4. Y finalmente, si no se tiene Oporto, sirve un Oloroso, pero poniendo menos cantidad.

Escalopines al Oporto

Ingredientes:

3-4 escalopines por persona

1 bandeja de champiñones

200 cc de nata

1/4 vaso de vino de Oporto

sal, harina, aceite

Se salan los escalopines, se pasan por harina y se frien. Se reservan.

Una vez limpios los champiñones, se filetean y se saltean en la misma sartén que se ha utilizado para la carne; cuando estén rehogados se le añade el vino y se deja reducir.

A continuación se pone la nata y los escalopines y se deja que se espese un poco (10 minutos) a fuego suave.

Trucos para el Hojaldre de manzana

1. Como muchas veces tenemos prisa,es muy socorrido el hojaldre que se vende congelado.

2. A este postre le van muy bien las manzanas ácidas, queda más sabroso.

3. Tambien se puede poner en el relleno un poco de almendra molida.

4. Finalmente, creo que el licor que mejor le vá es el ron, aunque en ocasiones le he puesto un vino dulce tipo Malvasía.

Hojaldre de manzana- Apfelstrudel

Ingredientes:

Hojaldre

6 manzanas

4 cucharadas de azúcar

4 cucharadas de pasas de Corinto

4 cucharadas de licor

Preparamos en primer lugar, el relleno de manzanas. Se pelan y descorazonan las manzanas, que cortamos en dados de 1 ctm y ponemos a cocer con el azucar sin que lleguen a deshacerse. Se escurren bien y se añaden las pasas, que previamente se han remojado en el licor.

Se estira la masa en una superficie de trabajo y se rellena con la compota de manzana, teniendo cuidado de que quede bien centrado y cerrado; para ello es conveniente meter los bordes que sobren por debajo del pastel. Lo pintamos con huevo batido y ponemos a hornear con la temperatura muy alta, unos 2ooº, durante 30 minutos.

Cuando se saca del horno se espolvorea con azucar glass.

Trucos para la Tarta Selva Negra

1. Las medidas del cafe y el cacao se pueden variar según los gustos.

2. Se le puede dar un toque ácido, poniendo 2 cucharadas de zumo de limón a la mermelada.

3. Los licores, como siempre, son a gusto del consumidor, a esta tarta le vá bien un almibar ligero con unas cucharadas de Kisch

Tarta Selva Negra

Ingredientes:

150 gr de harina

150 gr de azúcar

6 huevos

1 cucharada de cacao puro

1 cucharada de café soluble

200gr de guindas en almibar

1 frasco mermelada de cerezas

500 cc de nata montada

1 vaso de licor

Chocolate y guindas para adornar

Se engrasa un molde desmoldable y se calienta el horno a 180º.

Para hacer el bizcocho se mezclan las yemas con el azúcar, harina, café y cacao y se le añaden las claras previamente batidas a punto de nieve, mezclando suavemente. Se pone la pasta en el molde y se cuece durante 20 minutos.

Una vez frio, se divide el bizcocho en tres trozos, obteniendo 3 círculos, que empapamos con el licor. Preparamos una bandeja y ponemos el primer circulo, lo cubrimos con nata y tapamos con el segundo circulo, que a su vez cubrimos con las guindas mezcladas con mermelada. Finalmente ponemos el tercer círculo y lo cubrimos ligeramente con nata y adornamos con virutas de chocolate, nata y guindas.

Trucos para las caracolas

1. Es conveniente utilizar la mantequilla blanda.

2. Al relleno, se le puede poner también almendra molida.

3. Espolvorear con azúcar glass,una vez que se hayan enfriado un poco.

Caracolas

Ingredientes:

300 gr de harina de trigo

50 gr de mantequilla

125 cc de leche

75 gr de azúcar

1 cucharada de levadura de cerveza

1 yema de huevo

1 clara de huevo

3 cucharadas de azúcar

100 gr frutas confitadas variadas

Se bate muy bien la yema con el azúcar, se le añade la mantequilla, la leche y a continuación se le vá añadiendo poco a poco la harina mezclada con la levadura y se amasa hasta que se despegue facilmente. Se deja reposar la masa tapada, hasta que se doble el volumen.

Mientras, se bate la clara a punto de nieve, se añade el azúcar y las frutas confitadas.

Cuando esté lista la masa, se estira con el rodillo, dándo forma rectangular, se le pone el relleno y se enrolla. Se cortan rodajitas y se van colocando en la placa del horno sobre papel de hornear, un poco separadas entre sí. Se hornean a 180º durante 30 minutos.

Truco para la masa de hojaldre

1. No es necesario trabajar demasiado la masa.

2. Cuantas más dobleces y vueltas se dén, más fino queda el hojaldre.

3. El hojaldre debe cocerse con temperatura elevada y durante 30 minutos y pintarla con huevo batido.

Masa de hojaldre

Ingredientes:

300 gr de harina de trigo

125 gr de manteca de cerdo

125 gr de margarina

zumo de 1 limón

1 vasito de agua fria

sal

En la superfície de trabajo se ponen las 3/4 partes de la harina, sal, encima la manteca de cerdo y la margarina troceadas. Se mezcla, sin amasar, delicadamente y se añaden el agua y el zumo del limón y se vá haciendo la masa.

Con la superficie enharinada, se estira la masa con el rodillo, formando un rectángulo que doblaremos en tres y dejamos reposar 15 minutos. Volvemos a enharinar y estirar la masa, dándole la vuelta y repitiendo la operación varias veces.

despues de reposar dos horas, la masa estará lista para utilizar.

Trucos para los pastelitos de crema

1. Si no se quiere amasar hojaldre, se puede utilizar el que se vende congelado.

2. Es importante remover bien y sin parar la crema cuando está al fuego, porque se quema fácilmente.

3. Estos pastelitos se pueden preparar y mantener en la nevera y hornear un poco antes del comienzo de una comida, porque calentitos " están más exquisitos, si cabe ".

Pastelitos de crema-Pasteis de Belem

Ingredientes:

Masa de hojaldre

500 cc de leche

500 cc de agua

6 yemas de huevo

80 gr de maizena

80 gr de azúcar

Se mezclan las yemas con la maizena, el azúcar y un poco de leche y se reserva.

En un caldero se calienta el agua con la leche, sin que llegue a hervir, se añaden las yemas y se lleva al fuego removiendo costantemente hasta que espese,no hace falta que hierva. Una vez espesa la crema se deja que se entibie.

Mientras, se estira la masa y se coloca en unos moldecitos individuales y pequeños,

a continuación se pone la crema dentro hasta casi el borde y se hornea a 200º durante unos 15 minutos.

Se sacan del horno y se les echa por encima azúcar glass

Trucos para las galletitas de chocolate

1. Si les gustan con mucho sabor a chocolate,pongan 2 cucharadas soperas de cacao.

2. La mantequilla se trabaja mejor si está a temperatura ambiente.

3. A veces es necesario añadir un poco de leche sí está muy seca la masa.

Galletitas de Chocolate

Ingredientes:

350 gr de harina

2 cucharaditas de cacao puro

140 gr de azúcar

200 gr de mantequilla

Se colocan la harina y el cacao en un recipiente y se mezclan bien, se une la mantequilla y se trabaja. A continuación se pone el azúcar y se amasa.

Se extiende la masa con ayuda de un rodillo, dándole el grosor que se quiera,

aunque 1/2 cmt está bien, se corta la masa con distintas formas y se hornean a 180º durante 20 minutos. Al sacarlas del horno se espolvorea un poco de azúcar por encima y uniformemente.

Trucos para la tarta Irlandesa

1. La base se puede hacer con galletas trituradas y mantequilla.

2. Suelo utilizar requesón en el lugar del queso, pero no siempre lo hay.

3. El licor, como siempre, es a gusto de cada uno, pero a esta tarta le vá muy bien el licor de Whisky.

Tarta Irlandesa

Ingredientes:

1 Base de tartas

250 gr de chocolate negro

250 gr de chocolate con leche

50 gr de azúcar

300 gr de queso fresco

500 cc de nata montada

15 cc de Baileys

Se coloca la base de la tarta en el molde. En un recipiente se derriten los dos chocolates con cuidado de que no se quemen y se dejan enfriar.

A continuación se bate el queso con el azúcar , hasta hacer una pasta homogénea,

se añade la nata montada, se incorporan los chocolates una vez que estén tibios, y el Baileys mezclando bien.

Se pone en el molde este relleno, encima de la base, se alisa la superficie y se lleva a la nevera hasta que se utilice.

Trucos para los tres chocolates

1. La base tambien se puede hacer de galletas trituradas con mantequilla

2. Conviene colar la gelatina para que no lleve grumos, e ir calculando la consistencia, porque no todas solidifican igual.

3. El orden de los chocolates es a gusto de cada uno y hay que tener cuidado para que no se mezclen y quede bien definidos.

Tarta los tres chocolates

Ingredientes:

Base de Tarta

150 gr de chocolate con leche

150 gr de chocolate blanco

150 gr de chocolate negro

9 láminas de gelatina

750 cc de leche

750 cc de nata

150 gr de azúcar

En tres recipientes se diluyen los tres chocolates con 250 cc de nata, 200 cc de leche y 50 gr de azúcar, cada uno. Dejamos tres vasitos con 50 cc de leche en cada uno, para disolver tres hojas de gelatina hidratada en cada uno.

Se coloca la base de la tarta en un molde desmoldable y se mezcla el chocolate negro con un vasito de gelatina, se deja reposar y se hace lo mismo con los otros dos chocolates y se pone a enfriar durante una noche.

Trucos para los bollos preñaos

1. Recomiendo que utilicen un buen chorizo asturiano

2. Los bollos han de reposar antes de hornear, hasta que casi doblen el tamaño.

3. Tambien hay que dejar una separación entre ellos, para que no se peguen

Bollos preñaos

Ingredientes:

180 gr de leche

30 gr de levadura de cerveza

1 huevo

100 gr de mantequilla

450 gr de harina de fuerza

1 cucharadita de sal

chorizo en rodajas

Desleimos la levadura en la leche tibia, echamos la mantequilla, sal y harina.

Cuando ya no podamos remover con la cuchara, pasamos a amasar.... bien amasada.

Se deja reposar la masa tapada con un paño seco, durante 30-40 minutos; una vez

pasado este tiempo se vuelve a amasar y se van haciendo bolitas de masa, poniendo

dentro una rodaja de chorizo y colocando en la placa engrasada. Otra vez se dejan re posar durante 20 minutos, mientras se calienta el horno a 180º.

Se pintan con el huevo batido, se hornen durante 15-20 minutos.

Trucos para los alfajores

1. Es importante amasar bien, para que queden suavecitos.

2. Mejor utilizar en la placa, papel de hornear y manipular con cuidado la masa.

3. En caso de no disponer de rodillo, se puede usar una botella lisa de cristal.

4. Los alfajores nunca tienen que tomar color, por ello hay que vigilar la cocción.

Alfajores

Ingredientes:

3 yemas de huevo

50 gr de mantequilla

50 gr de azúcar

150 gr de harina de maiz (maizena)

20 gr de harina de trigo

2 cucharaditas de levadura seca

sal

dulce de leche

coco rallado

Mezclar la mantequilla con el azúcar, añadir las yemas una a una y agregar las harinas tamizadas, la sal y la levadura. Amasar bien y dejar reposar en la nevera durante 30 minutos.

Se estira con la ayuda de un rodillo, dejando el grosor deseado y se cortan circulos de unos 3 cmts de diámetro. Una vez colocados en la placa, se hornean durante 10 minutos a una temperatura de 160º.

Una vez fríos, se van pegando de dos en dos, poniendo entre medio una cucharadita de dulce de leche y se pasan los laterales por el coco rallado.

Trucos para las berenjenas

1. Se puede poner dos cucharadas de vino tinto y dejar que se evapore el alcohol, antes de rellenar.

2. Al llevar beicon el relleno, no he puesto sal, por eso conviene probarlo antes de rellenar.

3. En alguna ocasión, blanqueo las berenjenas antes de rellenarlas.

Berenjenas rellenas

Ingredientes:

3 berenjenas

1 cebolla

1/2 pimiento verde

1/2 pimiento rojo

150 gr de beicon

50 gr de queso rallado

aceite

Se cortan las berenjenas a lo largo y se ponen en agua con zumo de limón.

Mientras están a remojo, las vamos vaciando con ayuda de una cucharilla, en caso de no tener un utensilio adecuado. Esta carne de berenjena, junto con la cebolla picada, se rehoga en aceite y cuado esté a medias se le añaden los pimientos y el beicon.

Cuando está hecha la farsa, se rellenan las berenjenas, se espolvorea por encima con el queso rallado y se ponen al horno, precalentado a 200º durante aprox 30 minutos.

Trucos para la crema de acelgas

1. Cuando se ponen a cocer las verduras, añadir un huesito o trocito de jamón le dará mucho sabor.

2. Al acabar la cocción y antes de batir la crema, se puede añadir una cucharada sopera de queso rallado.

3. Una vez servida la crema en el plato, un poquito de nata puede hacer una bonita presentación.

Crema de acelgas

Ingredientes:

1 manojo de acelgas

1 cebolla

300 gr de calabacín

300 gr de papas

2 zanahorias

sal, estragón

Se trocea la cebolla y se rehoga. Se lavan y trocean, los calabacines, papas y zanahorias y se ponen con la cebolla, se cubre con agua y pone a cocer.

A media cocción se incorporan las acelgas, sal y estragón.

Debe de cocer unos 40 minutos y a continuación se pasa por la batidora.

Trucos para las albóndigas

1. Para darle forma a las albóndigas, conviene hacerlo con las manos mojadas y así no se pegarán.

2. Cuando frío las albóndigas, pongo en el aceite unas ramitas de romero.

3. Sí se considera oportuno, tambien se puede echar un chorrito de coñac, cuando se rehogan los champiñones.

Albóndigas con crema de champiñones

Ingredientes:

250 gr de carne de res molida

250 gr de carne de cerdo molida

1 cebolla

1 diente de ajo

1 huevo

harina, aceite

1 bandeja de champiñones

1/2 cebolla

200 cc de nata

4 papas medianas

1 cucharada de mantequilla

Picamos la cebolla y el ajo muy finamente y los mezclamos con las carnes, el huevo y sal,amalgamando bien para que quede todo bien uniforme. Damos forma a las albóndigas, según el tamaño que queramos y las pasamos por harina, las vamos friendo y reservando.

Troceamos 1/2 cebolla, limpiamos los champiñones y los rehogamos en un poco de aceite

salamos y dejamos 10 minutos, despues pasamos por la batidora, añadimos la nata y dejamos 5 minutos más.A esta salsa se le echan las albóndigas y se mantienen.

Se pelan las papas y se cuecen con agua y sal. Una vez que están tiernas se escurren y se hace un puré, añadiendo un poco de mantequilla y en el caso de que quede muy seco, se le pone un poquito de leche.

Trucos para los callos

1. Se escachan unos cuantos garbanzos, para ligar la salsita de los callos.

2. Conviene utilizar un buen chorizo gallego o asturiano.

3. Elegir unos buenos garbanzos de calidad, merece la pena.

Callos con garbanzos

Ingredientes:

1 Kg de callos límpios

500 gr de garbanzos

1 cebolla

2 chorizos

Comino, Clavo de olor

Pimentón dulce

Pimentón picante

Sal

La noche anterior se ponen a remojo los garbanzos en agua fria.

Se cubren los callos con agua y se ponen a hervir, una vez que hiervan, se les quita el agua y se pone una límpia y se ponen a cocer de nuevo, durante 1/2 hora; entonces se les pone la cebolla picada, un clavo de olor y una cucharadita de comino y la sal.

Se deja 1/2 hora más y se cuecen simultáneamente los garbanzos en agua y se les vá añadiendo agua caliente cuando la necesiten.

Pasado este tiempo, se unen los callos con los garbanzos escurridos, se les ponen el chorizo cortado en rodajas y el pimentón al gusto de cada uno de picante y se dejan durante unos 20 minutos.

Trucos para la base de tartas

1. Yo pongo directamente la masa en papel de hornear y así, una vez hecha la base, no tengo que manipularla, pues se pone tal cual en el molde.

2. Cuando hago base, aprovecho para hacer varias, porque se pueden congelar.

3. La cantidad de bases que salen, está en función del grosor que se quiera dar.

Base para tartas

Ingredientes:

300 gr de harina

100 gr de mantequilla

80 gr de azúcar

1 sobre levadura en polvo

1 huevo

1 pizca de sal

1 pizca de canela

Se mezclan, la harina, azúcar, levadura, sal y canela.

En el centro se pone, la mantequilla blanda, y el huevo y se amasa bien.

Se extiende la masa con el rodillo, se corta con la forma y tamaño del

molde y se hornean 15 minutos en horno tradicional, a 170º

Trucos para los minis de queso

1. Yo los he hecho individuales, pero la receta la explico para un molde normal.

2. La base se puede hacer con galletas trituradas y amasadas con un poco de mantequilla a temperatura ambiente.

3. Cuando no la van a comer niños, suelo empapar un poco la base con algún licor.

Minis de queso con arándanos

Ingredientes:

500 gr de queso tipo Quark

8 cucharadas de azúcar

2 yogures sabor limón

400 cc de nata líquida

10 láminas de gelatina

1/2 vaso de leche

1 bote mermelada de arándanos

1/4 vaso de zumo frutas

Base de tarta: ver

Se coloca la base en el molde.

Mezclar el queso, azúcar, yogures, nata y 7 láminas de gelatina, previamente hidratadas y disueltas en 1/2 vaso de leche tibia.

Se pone la mezcla en el molde donde está la base y se pone a enfriar en la nevera, hasta que cuaje (1 hora )

Hidratámos las 3 hojas restantes de gelatina y diluimos en 1/4 de zumo tibio, mezclamos con la mermelada y distribuimos por encima de la mezcla del molde y la volvemos a enfriar.

Normalmente, no suele quedar muy pegada al molde, pero se puede pasar suavemente una puntilla y separar y desmoldar.

La decoración la dejo a la imaginación de cada uno.

Trucos para la quiche

1. Cuando se fríe cebolla, se le pone un poco de sal, lo cual ayuda a que suelte toda el agua y queda más sabrosa.

2. Para las quiches, no merece la pena amasar y solucionamos con masa congelada.

3. Se mancha mucho menos, si, en vez de engrasar el molde, lo forramos de papel de hornear, porque no se pega.